Au mois de février 1966, Albert Sallen surnommé Bébert fait l'acquisition de l'ancien café Azéma (Chez Paulin) situé rue Barbacane. A cette époque, le café Calmet placé entre les deux ponts (Vieux et Neuf) vient d'être rasé. On y fera la place Gaston Jourdanne avec son parking faisant face à l'actuel Centre des Impôts. Bébert est un étranger dans ce quartier, puisqu'il vient de la route de Toulouse, mais son passé de marchand de volailles l'avait fait connaître dans toute la ville. Outre les lotos de fin d'années qui sont toujours complets, le café Sallen se fait une réputation en raison de la qualité de la volaille préparée et surtout, du filet de bœuf aux cèpes que le patron cuisine mieux que personne. Les habitués ne s'y trompent pas : Georges Bès, Jeannot Canal, les frères Cano, les frères Chésa, les frères Franck, Rouby, Momon Sautel, Delampie, Vaissière, etc.
© Bruno Courrière
Albert Sallen et son chien Porthos
Au mois de mai, c'était la fête de la Barbacane. Il n'était pas question de manger autre chose que des escargots que l'on dégustait chez Bébert, évidemment. Après le tour de l'âne organisée par Gaby Fort, les tournées se faisaient chez Sallen. Le chef d'orchestre était aux fourneaux mais ses aides servaient en salle : Dany, Paulette et Geneviève. Dans le jardin à l'arrière du café, les Italiens jouaient aux boules confectionnées à partir de bois et de terre cuite. Doit-on évoquer les parties de cartes et comment on refaisait le monde devant l'établissement attablé avec un petit Pernod ?
© Alain Machelidon
Albert Sallen vendra en 1976 son café pour des raisons de santé. La discothèque La Bulle a succédé au Café Sallen dans lequel retentissait la musique de José Marson et la voix d'un certain Gualdo. Luc Raucoules transforma le vieux bistrot en boite avant de le céder à André Garcia en 1981.
© Google maps
Le Jardin d'été occupe les lieux
Le poète avait écrit que "les feuilles mortes se ramassent à la pelle", nous avons donc essayé d'en attraper quelques une au vol avant que "la nuit noire de l'oubli" ne fasse son œuvre.
Source
La dépêche / 14 novembre 1992
Une histoire de photographies / Martial Andrieu / Tome 3
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Commentaires
Je pense qu'il y a une faute de frappe dans votre toujours remarquable article. il ne s'agit pas de l'orchestre de José Maison mais de José Marson.
je ne sais où vous trouvez toutes ces anecdotes et précisions mais c'est remarquable. Moi qui allais souvent avec mon père dans ce quartier , je suis stupéfait par la précision de votre chronique. Bravo!!!!
Bien cordialement
Mes parents ,marchands de volaille, étaient de grands amis des parents de Albert Sallen ,lequel avait un frère décédé jeune .Leur maison est toujours en l’état rue JEAN RICHEPIN avec le hangar qui servait d’abattoir à volaille .