Déjà en 1897, le Café des colonies figurait sur les annuaires de l'époque comme un établissement de premier ordre entièrement restauré en neuf. François Lassere, le propriétaire, avait entièrement transformé cet affenage pour les chevaux en café. A la belle saison, il proposait des glaces et des sorbets et la vente de la bière Müller dont il était le dépositaire exclusif. Le seul établissement ouvert la nuit jusqu'au passage des rapides.

François Lassere et sa famille

Cet établissement vit se succéder de nombreux propriétaires. Après la Seconde guerre mondiale, il était fréquenté par les soldats du régiment indochinois cantonné à la caserne Laperrine. Le plus célèbre de ses patrons fut M. Lopez, donateur de la Coupe de l'Aude de football. 

Le café des colonies resta longtemps le siège du District de l'Aude de football, puis celui du R.A.C (Racing Athétic Carcassonnais), ancêtre de l'actuel F.A.C. Les équipes qui jouent chaque année dans notre département la Coupe Lopez, sauront désormais à qui il la doivent.

En 1967, le café des colonies devint la propriété de la famille Santandreu qui le modernisa. ils sont actuellement les patrons du café "Le Carnot" sur la place du même nom ; là même où tous nos politiques se font voir à la terrasse, les jours de marché. En 1980, le café des colonies est vendu à M. Armengaud.

Aujourd'hui, l'établissement a changé de nom marquant la fin d'une histoire avec nos anciennes colonies. Autres temps, autres moeurs... C'est désormais la Brasserie du Palais. Les vieux Carcassonnais continuent à l'appeler le Café des colonies....

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